Científicos valencianos desarrollan modelos predictivos para saber la vida útil de los alimentos

Los alimentos perecederos, como frutas o verduras, tienen una degradación muy rápida y delimitar su vida útil no es una misión realmente compleja. Sin embargo, existen otros productos alimenticios cuya longevidad puede llegar a meses o años, como es el caso de snacks, galletas o purés. Conocer su estabilidad a largo plazo es tremendamente difícil, ya que la única forma de conocer esta información (esencial para garantizar la salud de los consumidores) es mediante estudios en los que se someten los productos a distintas condiciones de almacenamiento forzadas (modificando la temperatura, luz, oxígeno y humedad) para acelerar su degradación. Una metodología con cierto grado de



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